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苏州甜品中的无盐黄油和含盐黄油都适用于什么用途呢?

编辑:佚名

2020-09-14

甜品

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黄油从制作工艺来分,分为生生黄油(由生牛奶直接制作)、超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)、细质黄油(部分使用冷冻的牛奶)。味道也可以分为原味、半盐、加盐的黄油。

甜品配方的黄油一般是无盐黄油。无盐黄油保持淡味黄油的原味,适合烹调、烤。有盐黄油和无盐黄油的不同之处在于,含有约1.5%的盐分,相应地乳脂含量少,水分含量几乎相同。建议蛋糕用无盐黄油。

有盐黄油味道有点咸,有独特的风味,适合涂面包,做三明治和汉堡包。无盐黄油保持淡味黄油的原味,适合烹调、烤等。


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总体来说,无盐黄油多作为原材料使用,有盐黄油多作为调味料使用。

09月14日 17:21

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